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二、豆干,豆皮,牛肉,鸡,鱼,较多,蔬菜类较少.

2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。　　二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含1 将上述菜洗净串成串儿草果 10克 桂皮 10克

卤菜 凉拌菜一起的话 一般三千到五千，小吃培训机构，和实体店不一样，培训公司就少一些，实体店就多一些，

4.炒制:要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。

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制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 3 竞争对手处于地势较好地区

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